凍庫(kù)除異味常見(jiàn)方式
黃曲霉菌最喜歡在潮濕的區(qū)域生長(zhǎng)發(fā)育，因?yàn)樗鼤?huì)融入相對(duì)較低的環(huán)境溫度，因此在冷凍廠的高溫庫(kù)中危害最為嚴(yán)重。黃曲霉菌在冷藏庫(kù)內(nèi)發(fā)育后，胞子四處飛舞，針對(duì)肉類食品、禽蛋的品質(zhì)產(chǎn)生影響，因此霉菌是凍庫(kù)內(nèi)關(guān)鍵傷害者。黃曲霉菌和病原菌不一樣，其本身是無(wú)害，都不造成內(nèi)毒素，可是生下黃曲霉菌極大地?fù)p害了產(chǎn)品外觀，而且推動(dòng)了肉類食品、禽蛋的發(fā)霉霉變。霉菌生長(zhǎng)之后，人眼都能夠看到，因此除異味工作比消毒工作遭受企事業(yè)單位的高度重視，可是欠缺簡(jiǎn)單可信賴的除異味方式。如今除異味的辦法也算不上少，但不是那樣簡(jiǎn)單易行，因此還要順利進(jìn)行科研，從這當(dāng)中找到更加好的除異味方法來(lái)。
除異味方式有機(jī)械設(shè)備除異味、物理學(xué)除異味和機(jī)械除異味三大類。
（一）機(jī)械設(shè)備除異味法
是開(kāi)展清掃和清除長(zhǎng)霉的那一部分，而且也是和其它除異味法融合所進(jìn)行的。在機(jī)械除異味法中有一種氣體洗滌法，其實(shí)就是在進(jìn)氣口處裝一噴水嘴，氣體在循環(huán)系統(tǒng)時(shí)通過(guò)水廉而把黃曲霉菌的胞子洗掉，此方法就如現(xiàn)今濕試工業(yè)冷風(fēng)機(jī)一樣，能夠起到降低黃曲霉菌效果。
（二）物理化學(xué)除異味法
是運(yùn)用環(huán)境溫度、環(huán)境濕度、紫外線、高頻電和滌綸網(wǎng)過(guò)濾裝置來(lái)除異味。霉菌生長(zhǎng)溫度一般在-6～40℃中間，因?yàn)檫@些原因在低溫冷庫(kù)中很少看到霉菌生長(zhǎng)，而運(yùn)用熱堿水還可以在專用工具設(shè)備中消滅黃曲霉菌。黃曲霉菌生長(zhǎng)和溫度關(guān)聯(lián)非常大，因此在溫度層面控制只有適度的應(yīng)用。用紫外線除異味是一種較好的方法，它能夠除菌，又可除異味，也有一些除味的功效。但這只有應(yīng)該是直接照射的那一部分起到作用，一般每立方用0.33～3泰利斯的紫外線輻射源，在離２米總面積上直射６鐘頭能夠起到消滅微生物作用?？墒亲贤饩€的功效受溫度濕度的措響，愈貼近微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)溫度，溫度愈高，除菌除異味能力愈強(qiáng)。紫外線可以促進(jìn)脂肪空氣氧化發(fā)濠，因此使用的時(shí)候要注意。滌綸網(wǎng)過(guò)濾裝置要在逆風(fēng)翻盤口裝上一個(gè)銅線做出來(lái)的鐵網(wǎng)，這可以消滅一部分黃曲霉菌。
（三）有機(jī)化學(xué)除異味法
此方法有很多，用到比較多的有乳酸菌、二氧化碳、活性氧、室內(nèi)甲醛、漂白液、氟化銨、甲基聯(lián)苯酚鈉等。1、乳酸菌法：是一種可信賴的消毒方式，它會(huì)除異味，能除菌，也可以除味。操作方法要先將倉(cāng)庫(kù)市場(chǎng)出清收拾干凈，每立方用1mL濫造乳酸菌，每一份乳酸菌加上1～2份冷水，將混合物放到搪瓷盆內(nèi)，放置加熱爐上電加熱揮發(fā)，一般要求將藥水保持在三十分鐘至３多小時(shí)揮發(fā)完。隨后關(guān)掉加熱爐，密閉式平移門達(dá)6～24多小時(shí)，使乳酸菌充足與病菌或黃曲霉菌功效，以求做到消毒的目的。乳酸菌消毒液以每立方一毫升，對(duì)倉(cāng)庫(kù)除異味除菌有一定的實(shí)際效果，經(jīng)消毒后的倉(cāng)庫(kù)病菌降低70%，黃曲霉菌降低70%。2、二氧化碳法：在所有的濃度值下也不能殺死霉菌，它只可減緩黃曲霉菌生長(zhǎng)。在0℃下如室內(nèi)空氣質(zhì)量中二氧化碳的濃度做到40%時(shí)，能夠完全阻攔黃曲霉菌生長(zhǎng)。而當(dāng)他在空氣中濃度值超出20%時(shí)，因?yàn)檗D(zhuǎn)性血紅蛋白濃度的建立進(jìn)而肉類食品掉色。一般認(rèn)為在0℃下，室內(nèi)二氧化碳的濃度為10%時(shí)，能把冷卻肉在冷藏間里的保質(zhì)期延長(zhǎng)到一倍以上。3、活性氧法：是一種比較好的辦法，它既能除菌也可除異味去除異味。這個(gè)方法應(yīng)使用臭氧消毒機(jī)，使空氣中的2個(gè)原子的氧裂化成的二個(gè)原子的活性氧。將形成的活性氧打進(jìn)凍庫(kù)內(nèi)，其濃度值大約為1～3mg/m3就可以起到作用?？墒浅粞跏且环N氧化劑，它會(huì)使豬瘦肉退色和脂肪氧化，并且活性氧對(duì)人會(huì)黏膜有影響，因此使用時(shí)應(yīng)當(dāng)注意。4、室內(nèi)甲醛法：即福爾馬林蒸氣法。此方法能除毒也可以殺菌，但福爾馬林味道非常大，假如被肉消化吸收就不可以供服用，與此同時(shí)福爾馬林對(duì)人會(huì)刺激性非常大，使用中一定要注意安全。運(yùn)用此方法先要將庫(kù)出空，收拾干凈，一般為每立方用15mL福爾馬林。使福爾馬林變?yōu)檎魵獾姆椒ㄓ卸N：一種是把福爾馬林放到密閉式桶內(nèi)用管道進(jìn)入凍庫(kù)，下邊用火烤；一種是把福爾馬林放到開(kāi)口桶中放置凍庫(kù)內(nèi)，由作業(yè)人員放進(jìn)適當(dāng)過(guò)錳酸鉀或生石灰粉，再加上些水，待產(chǎn)生汽體時(shí)，工作人員出門閉好平移門。用福爾馬林蒸汽消毒幾個(gè)小時(shí)后，再換氫氧化鈉放到房間內(nèi)消化吸收福爾馬林味道，通過(guò)自然通風(fēng)消毒殺菌即告進(jìn)行。5、漂白液法：要用4%漂白粉溶液開(kāi)展清洗，消毒效果好。若是在5份漂白液里加7份石堿效果明顯，消毒殺菌幾個(gè)小時(shí)開(kāi)展自然通風(fēng)排氣管。6、氟化銨法：要用2%氟化銨和20%高齡土混和粉刷墻面，在0℃下能夠1～2年不長(zhǎng)霉。7、甲基聯(lián)苯酚鈉法：既用2%甲基聯(lián)苯酚鈉水溶液粉刷除異味。此方法味道可以不用傳入肉上，都不會(huì)浸蝕容器，但粉刷時(shí)應(yīng)做好防護(hù)。
